川菜經典—水煮牛肉（boiled beef in chili soup）
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一格一菜，百菜百味，這道水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩適口，冒著細油末。寒冬時，吃一碗細滑鮮嫩、麻辣鹹香的水煮牛肉驅寒保暖吧☺️ .
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作法🍳
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1.牛肉切條或片（依個人喜好），以鹽巴、全蛋及玉米澱粉抓醃。
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2.乾辣椒跟花椒以少油小火方式煸炒出香味起鍋備用。
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3.鍋底剩餘的油用來炒香黃豆芽，黃豆芽只要斷生（8分熟）即可，起鍋鋪在砂鍋底部備用。
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4.起油鍋倒入三大匙豆瓣醬，將其顏色炒紅，接著放入薑末及蒜末，炒出香味後倒入三大碗水，加入些許醬油調色及白胡椒粉調味，最後倒入花椒油暫時關火。
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5.將醃好的牛肉放入鍋中，重新開火至七分熟，起鍋放入已經鋪好黃豆芽的砂鍋中。
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6.在砂鍋上鋪滿剛剛煸炒過的花椒及乾辣椒，起油鍋燒熱油淋上去，淋的時候會發出滋滋作響的聲音就對了～此時鋪上蔥絲即完成（一般是用香菜但我不敢吃所以改一下🤣）
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📖小知識
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛爲動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極爲方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成爲民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成爲了流傳各地的名菜。
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